回锅肉的用料：

坐臀肉一块	青蒜一把
郫县豆瓣酱	甜面酱
豆豉	酱油
料酒	白糖
盐

教您回锅肉的家常做法，怎么做回锅肉好吃

一、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮

二、烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（读音为“pā”）

三、青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用

四、郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细

五、肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断

六、锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒

七、转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝

八、肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖

九、炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上

十、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅

心食神小贴士：

一、煮肉时放少许花椒和姜去味增香，这两样就够了，其他调味品不用。
二、煮肉不能太久。
三、切肉的刀要快，不能来回锯，以保持片的完整。尽量切薄。
四、肉片和酱料的煸炒时间都要够，否则形和味都不会出色。
五、糖和盐的量都要少，因为前面的豆瓣、甜面酱、豆豉的底味就比较足了。
六、后面的翻炒要火大、手快，菜不能出汤。