水煮肉片的简介：

一见这个就来胃口了，有木有？身为重庆人和四川人，水煮肉片都不会？还不被笑话了去，那怎么成！这个是必学的，没说的。豆瓣，干辣椒，辣椒粉都用上了，实乃名副其实的重口味！而且，吃剩的红汤下顿还可以煮一些诸如土豆片，木耳等蔬菜继续吃，爽极，还不浪费的哦。

水煮肉片的用料：

干辣椒 8~10个	辣椒粉 适量
猪瘦肉 150g	莴笋（其他叶子菜或豆芽也行） 200g
花椒粉 适量	水淀粉 少许
姜 1小块	葱 少许
豆瓣 2勺	盐 1小勺
料酒 少许	酱油 2勺
蒜 2瓣	味精 少许

教您水煮肉片的家常做法，怎么做水煮肉片好吃

一、瘦肉切片，用水淀粉，盐，料酒抓匀；莴笋洗净切成长段，根部去皮切成薄片；姜，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切成小段。

二、锅内烧开水，将莴笋焯熟后铺在碗底。

三、锅内热油，下姜蒜末，豆瓣，酱油爆香。

四、下肉片翻炒几下。

五、根据盛装容器的大小加入适量开水，烧开后，下肉片略煮一小会儿，我估计煮个30秒~1分钟就可以了，因为肉片已炒过，久煮会老，切记。

六、把肉片放莴笋上面，撒适量辣椒粉，花椒面，味精。

七、最后，也是最重要的点睛之笔。将就这个锅，不用洗，锅内倒少许油烧至十成热，下干辣椒段爆一下，然后关火，将油和干辣椒段铲起一起“呲”地一声淋在面上，再撒上葱花，完毕，开吃吧。

心食神小贴士：

一、水煮肉片若要好吃，肉片一定不能煮老，可以多加点水淀粉，千万不能久煮。另外，瘦肉的部位也决定了肉片的老嫩，尽量挑选煮出来会嫩的部位，首选胛子肉和腰柳，而猪腿肉，里脊肉煮出来都比较容易老。
二、据说，肉片先炒一下比较去腥入味，煮也不易老，这是这次所做的一个改良。
三、直接加开水可以缩短煮的时间。