韭菜鸡蛋馅饼的用料：

面粉 200g	韭菜
鸡蛋	沸水 80g
冷水 20g	虾米
生抽	盐
鸡精

教您韭菜鸡蛋馅饼的家常做法，怎么做韭菜鸡蛋馅饼好吃

一、鸡蛋磕入碗中，加一点生抽，用筷子充份搅打

二、锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固

三、然后用筷子快速搅动，划散成鸡蛋碎，备用

四、韭菜摘洗干净，沥干水分切成碎粒；虾米用温水泡软，洗净沥干

五、将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中

六、调入油搅拌均匀（盐、鸡精在包馅饼之前再放，放的太早容易出水）

七、面粉倒入盆中，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入温水

八、当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团（和面的时候会有点粘手，可以将手上不断的沾点水）

九、和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小时左右

十、将松弛好的面团揉匀搓成长条切成小剂子，逐个揉圆、按扁、放上适量馅料像包包子一样包好

十一、接口捏紧后朝下，轻轻按成薄薄的面饼生坯

十二、放入电饼铛中，两面烙成金黄色，即可。（也可用平底锅，中小火烙熟）

心食神小贴士：

一、韭菜含有大量的水分，所以在调制韭菜馅的时候，要先放油拌匀，可以防止韭菜出水；
二、在开始动手包馅饼之前，才往韭菜鸡蛋馅里添加盐调味，也是防止韭菜出水；
三、如果是新手，在开始包的时候少放一些馅，否则容易包不起来，等熟练了之后就可以放多一些的馅
四、鉴别馅饼是否熟透的方法是看在煎的过程中馅饼有没有“起鼓”。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。