香煎小黄鱼的用料：

小黄鱼	姜
豆豉	油
盐	葱花

教您香煎小黄鱼的家常做法，怎么做香煎小黄鱼好吃

一、把小黄鱼去头，去内脏，冲洗干净，在鱼身划几道口子。用少量盐抹遍小黄鱼，腌制半个小时。姜切丝，豆豉切碎，葱花切段

二、把锅烧热，用姜片擦遍锅底。锅中放油，大火烧热

三、转最小火，把小黄鱼均匀排列在锅底，第一面煎半个小时，煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度

四、另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油

五、把姜丝和豆豉放进锅里，小火爆香。再放进小黄鱼，葱花，轻轻翻炒均匀，即可出锅

心食神小贴士：

1煎鱼先用姜擦一遍锅可以减少鱼沾锅掉皮的几率，还可以去腥。
2煎第一面的时候时间是最关键的，要想煎出完整不掉皮的鱼，一定不能急躁。要煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度才能动，否则前功尽弃。三条鱼中有一条我提前了五分钟翻面，导致掉了一小块皮，切记，欲速则不达。
3油不用放太多，这种小黄鱼的特点是越煎久越出油
4小黄鱼的头和内脏一定要去掉，否则有异味