东坡素肉

2012-12-27 发自心食神浏览：标签：下饭菜

东坡素肉的用料：

一、冬瓜去皮去籽，切成大块。皮这面朝上用刀划菱形花刀

二、锅里倒少量油，将冬瓜四周煎一下

三、沥去油，加老抽，生抽，蚝油，糖，高汤，加盖，煮沸后转中火使之入味

四、烧到冬瓜全部变色变酥(否则不象东坡肉了)，装盘，盘底铺生菜叶

一、花刀不要划得太深，否则煮后会碎。
二、如果用红烧肉的汤，更香。烹饪期间不要翻身太多。
三、装盘后可以把汤汁用生粉勾薄芡，浇在冬瓜上，菜的色泽会更好。

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