黑麦天然酵种香蕉欧包
黑麦天然酵种香蕉欧包的用料：
| 黑麦粉 86克 | 水 68克 |
| 黑麦天然酵种 9克（100%水粉比例） |
用料2
| 高粉 510克 | 酵头 全部 |
| 水 138克 | 香蕉泥 280克，大概3个 |
| 盐 12克 |
教您黑麦天然酵种香蕉欧包的家常做法，怎么做黑麦天然酵种香蕉欧包好吃
一、酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
二、混合所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生
三、室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次
四、滚圆，放松
五、整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃
六、马上冷藏过夜
七、第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了70分钟
八、烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度
九、面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
十、往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门
十一、烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉
