红烧羊排

红烧羊排的做法
2012-12-26 发自 心食神 浏览: 标签:红烧 家常菜 大鱼大肉

红烧羊排的简介:

嗜肉族的解馋大餐

红烧羊排的用料:

羊排 500克 蒜粒 几瓣
冰糖
料酒 胡椒粉
老抽

教您红烧羊排的家常做法,怎么做红烧羊排好吃

一、羊排斩成小块,凉水浸泡后冲洗干净

二、冷水入锅,烧开后撇去浮沫

三、捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫,沥干水分备用

四、锅内放少许油烧热,放入冰糖炒至溶化呈微红色

五、放入羊小排翻炒上糖色

六、加入料酒和胡椒粉调味

七、放入适量老抽翻炒均匀,使羊排的颜色变酱红浓赤

八、填水没过羊排,同时扔进几粒蒜瓣同煮

九、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,加盐调味后出锅装盘即可

心食神小贴士:

一、为了去除羊排中的血腥味,浸泡的时候中途最好换几次水。
二、炒糖色时,油不要烧太热,可同时下锅,用小火慢熬,微红时即可放入羊排,以免炒过头味道发苦。
三、炖羊排的水最好一次性放足,如果汤炖没了,羊排还没烂,需加水继续炖的话就要加热水,否则影响成品品质和味道。
四、西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很浓的调味品,怕夺去了羊肉的香味,我觉得有道理,所以这道红烧羊排我没有放那些调料,但放了几粒蒜瓣同煮,不是说“吃肉不吃蒜,营养减一半”吗,所以咱放点蒜粒。

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