四喜丸子的用料：

猪肉 250克7分瘦	荸荠 2个
姜 1小块约拇指大	葱 1/2根只用葱白
小油菜 8棵	鸡蛋 1个
生抽 2汤匙30ml	老抽 2汤匙30ml
料酒 1茶匙5ml	糖 2茶匙10克
干淀粉 1/2茶匙约3克	香油 1/2茶匙约3ml
白胡椒粉 1/2茶匙3克	盐 1茶匙5克
清水 50ml

教您四喜丸子的家常做法，怎么做四喜丸子好吃

一、将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下

二、荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末

三、将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完

四、然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀

五、取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型

六、锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）

七、炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火

八、锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可

心食神小贴士：

一、猪肉要选择肥瘦相间的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要过细。否则，口感都不好。
二、加入荸荠的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好。
三、往肉馅里加入水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状，而且上劲儿了，就不要再加水了。
四、肉馅经过两手的摔打能更好的成形，而且，口感更弹牙。
五、在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。
六、炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出。
七、荸荠也可以换成藕，目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的话，最好能提前将藕焯烫一下再放入馅中使用，这样口感不会那么硬。