烧鲅鱼的用料：

鲅鱼	面粉
料酒	陈醋
生抽	老抽
糖	葱
姜片	花椒粒
盐

教您烧鲅鱼的家常做法，怎么做烧鲅鱼好吃

一、新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段

二、下锅前在面粉中打个滚沾满面粉

三、热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制

四、不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至金黄

五、依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖

六、倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐（之前加了咸的生抽）

七、大火烧开后转小火慢炖20分钟以上

八、剁适量蒜末

九、加入蒜末

十、继续炖10分钟，汤汁稍浓稠即可出锅

心食神小贴士：

一、给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛.
二、将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散.
三、"千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃.
四、最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了.  
五、补充一下: 老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:一、